+7 (919) 101-97-90
+7 (985) 146-82-18
Заказать звонок
  Каталог  

Столы охлаждающие

Столы охлаждающие

Столы охлаждающие

Артикул: 25731

Заказать
Информация о гарантии
Товар сертифицирован
Информация о доставке
Доставляем товар по всей России и СНГ

При периодическом способе производства карамельную массу охлаждают на специальных охлаждающих столах. Карамельную массу выливают на охлаждающий стол непосредственно из варочной аппаратуры или переносят в специальных бачках порциями по 20-25 кг.

Охлаждающие столы представляют собой полые металлические плиты, внутри которых циркулирует холодная вода температурой 8-12 °С. Параллельно охлаждению в карамельную массу на столах вводят краску, эссенции и кристаллическую кислоту. Продолжительность охлаждения 1-2 мин. Для предотвращения прилипания карамельной массы поверхность столов смазывают растительным маслом или посыпают тальком.

На охлаждающих столах в массу можно вводить возвратные отходы карамели, не содержащие начинки. Эти отходы вносят в карамельную массу сразу после выливания её на стол. Количество введенных отходов не должно превышать 10%.

Можем изготавливать охлаждающие столы разных размеров. Наиболее распространенные размеры столов: 2000х1250, 2000х1000 и 1850х650 мм. Столы изготавливаются 3-х или 4-х бортными.


Вернуться к списку
Array ( )