Рецептура карамели Монпансье

Карамель леденцовая (монпансье), открытая, в воздухонепроницаемой таре. Изготовлена из нетянутой или частично тянутой карамельной массы, окрашенной в различные цвета. Выпускается смесью не менее четырех окрасок.

Технологический процесс приготовления леденцовой карамели типа "Монпансье" состоит из следующих стадий: приготовление сиропа, приготовление карамельной массы, приготовление карамельных начинок, формование карамели, охлаждение карамели, завертка или отделка поверхности карамели, упаковка. Каждая из этих стадий включает много отдельных операций, которые на разных предпричтиях и при выработке карамели различных наименований выполняются по разному.
В зависимости от назначения к карамельной массе предъявляются различные требования.

В 1 кг содержится не менее 600 штук изделий.

Влажность карамели 1,74% (+1,0%;-0,5%)

Сырье и полуфабрикаты	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т полуфабриката		на полуфабрикат для 1 т незавернутой продукции
		в натуре	в сухих веществах	⁴ в натуре	в сухих веществах
Рецептура готовой карамели из полуфабрикатов на I т
Карамельная масса	98,50	-	-	991,32	976,45
Кислота лимонная	91,20	-	-	9,99	9,11
Эссенция	-	-	-	-	-
Краситель разный	-	-	-	1,00	-
Итого	-	-	-	1003,31	985,56
Выход	98,26	-	-	1000,00	982,60
Рецептура полуфабриката - карамельная масса на 991,32 кг
Сахар-песок	99,85	715,84	714,77	709,63	708,57
Патока	78,00	357,92	279.18	354,81	276,75
Итог о	-	1073,76	993.95	1064,44	985,32
Выход	9.8,50	1000,00	985.00	991.32	976.45

Влажность 1,5% (+1,0%; -0,5%)

Сводная рецептура

Сырье	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		по сумме полуфабрикатов для 1 т незавернутой продукции		на 1 т готовой продукции (без заверточных материалов)
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Сахар-песок	99,85	709,63	708,57	711,90	710,80
Патока	78,00	354,81	276,75	355,90	277,60
Кислота лимонная	91,20	9,99	9,11	10,02	9,14
Эссенция	-	1,00	-	1,00	-
Краситель разный	-	1,00	-	1,00	-
Итого	-	1076,43	994,43	1079,82	997,54
Выход	98,26	1000,00	982,60	1000,00	982,60

Спецпредложения