Тестозакаточная машина, тестозакатка
Тестозакаточные машины (тестозакатки) предназначены для придания кускам теста цилиндрической формы и проработки теста для создания поверхностной пленки, увеличения пористости мякиша и равномерного распределения газов.
Закатку кусков ржаного теста осуществляют в зазоре между движущейся лентой и неподвижной доской или между двумя бесконечными лентами, перемещающимися одна относительно другой на тестозакатке. Под действием пары сил, приложенных к поверхности куска, тесто вращается вокруг своей оси и, продвигаясь вперед, приобретает форму цилиндра, деформируясь под действием сил, возникающих благодаря уменьшению зазора между рабочими поверхностями в направлении от места входа к месту выхода заготовки.
Тестозакатки, закатывающие тесто из пшеничной муки, отличаются от машин, закатывающих тесто из ржаной муки, так как тесто из пшеничной муки обладает большей упругостью и эластичностью. Процесс формования пшеничного теста в тестозакаточных машинах слагается из операций, которые могут быть сведены к следующим основным процессам:
- раскатывание округленного куска теста в блин, которое осуществляют в тестозакатках всех конструкций с помощью одной, двух или большего числа пар валков, имеющих встречное вращение;
- завертывание раскатанного теста в рулон, которое осуществляют с помощью гибкого фартука с грузом, подвешенного над лентой транспортера, по которому перемещается раскатанное тесто, с помощью панцирной сетки или подвесок из металлических прутков, установленных над лентой транспортера, с помощью двух бесконечных ленточных транспортеров с противоположным движением и рифленого валка, установленного над несущим барабаном;
- прокатка рулона (окончательная обработка тестовой заготовки) и придание ей формы батона, которую осуществляют с помощью барабанов или ленточных транспортеров с установленными под или над ними неподвижными кожухами, плитами или движущимися ленточными транспортерами.
Рабочий орган тестозакатки, обеспечивающий перемещение обрабатываемого куска, называется несущим, а рабочий орган, придающий куску теста определенную форму, - формующим.
В промышленности используются барабанные и ленточные тестозакаточные машины.
Барабанные тестозакаточные машины. В барабанных тестозакатках в качестве несущего рабочего органа применяют цилиндры, вращающиеся вокруг горизонтальной оси. В качестве формующего органа в этих тестозакаточных машинах используются кожухи с цилиндрической или вогнутой поверхностью для получения соответственно куска теста цилиндрической или сигарообразной формы. Кроме того, в качестве формующего органа применяют цилиндры, вращающиеся вокруг горизонтальной оси в одну сторону с несущим органом, но с меньшей окружной скоростью.
Ленточные тестозакаточные машины. В ленточных тестозакатках в качестве несущего и формующего органов используются плоские поверхности. Формующие органы этих машин выполнены движущимися или неподвижными. Это наиболее распространенная группа тестозакаточных машин, к которым относятся машины ХТЗ-1, И8-ХТЗ, а также унифицированные современные машины Т1-ХТ2-3-1 и Т1-ХТ2-3 и др.
В каталоге предлагаемого ООО "Техносфера-2000" пищевого оборудования вы всегда можете подобрать оптимальную по характеристикам и стоимости тестозакаточную машину. Широкий ассортимент тестозакаток: И8-ХТЗ, ТЗЛ-3, ПМ-11, УЗМ-2000, а также багетоформующих машин: ВТ-700, FP и машин для формования рогаликов А2-ХПО/7 и др.
Перейти в каталог тестозакаточных машин: https://www.tsf2000.ru/catalog/2/33.html